■特色小吃
□孙克诚
对青岛人而言，诸多海产品中的最爱，无疑是蛤蜊（青岛方言叫“嘎啦”），充满了山东沿海人独有的粗犷豪迈情势。蛤蜊，这种软体贝类海产品种类颇多，清徐珂《清稗类抄》所谓“圆蛤”，明李时珍《本草纲目》所言“海蛤”、“文蛤”、“花蛤”等，皆为一属之别称。青岛人喜食蛤蜊实是有理由的。胶州湾沿岸滩涂所产“花嘎啦”——当为文蛤或花蛤——肉质细嫩爽口、汤汁鲜美宜人，确为蛤蜊家族品种中之上品。又因产量大、价格低廉，所以市民百姓青睐有加。
蛤蜊的食用方法甚多，“蛤蜊节”期间，去红岛，可品尝到渔民以蛤蜊为原料烹制的菜品数十种。翻阅古人典籍，也随处可见蛤蜊菜肴载录。清袁枚《随园食单》中记：“剥蛤蜊肉，加韭菜炒之佳。”明高濂《遵生八笺》、清顾仲《养小录》中皆载有“臊子蛤蜊”详细的制作方法。蛤蜊不仅是佐餐佳味，还可用之于药，保健祛病，《本草纲目》有记载，蛤肉有润五脏、止消渴、开胃、醒酒、治癖等功效。蛤壳煅烧制“蛤粉”，入药可清热、化痰、定喘、止呕、利便、化淤、消瘿、散肿，用途甚广。
古代典籍中，关于蛤蜊的怪异之说也多有。民间传言，蛤蜊乃是麻雀入海所化。晋干宝《搜神记》中言：“百年之雀，入海为蛤。”雀化蛤同腐草为萤、千岁之狐起为美女一样，皆属“物化”。那么化蛤之“雀”为何种“雀”呢？古时所言“雀”一般指麻雀。但也有异记，宋类书《太平广记》引《述异记》言：“淮水中，黄雀至秋化为蛤，至春复为黄雀。雀五百年化为蜃蛤。”雀为黄雀，但所化蛤为淡水之蛤。
蛤，既为雀化，又能重新化雀。所以又有了唐代段成式《酉阳杂俎》中的记载：“蛤蜊，候风雨，能以壳为翅飞。”这景象确实令人向往。
又传言，海面幻境海市蜃楼亦为蛤蜊所为。现代人自知海市蜃楼是独特天象条件下，光影反射、折射而成的光学现象。可古人以为，这是海中之“蜃”吐气而成，《史记·天官书》有言：“海旁蜃气象楼台。”“蜃”为何物？《礼记·月令》载“雉入大水为蜃”，《搜神记》亦载“千岁之雉，入海为蜃”。蜃为野鸡所化，其状貌若何？汉高诱《淮南子注》、晋郭璞《尔雅注》皆将“蜃”释为“大蛤”。“雉”比“雀”形体大，自然投海化“大蛤”了。
身为青岛人，在红岛“蛤蜊节”挖蛤蜊、或品尝蛤蜊之际，蛤蜊的前世今生，诸类典故，不可不知。
